Ingrediënten
(voor 4 tot 5 personen)

• 2 konijnen van 1,3 kg elk in stukken
• 4 plakjes lichtgerookt spek van ½ cm
• 250 g fijngesneden champignons
• 250 g gesneden sjalotjes
• 1 koffielepel tomatenpuree
• 100 g boter
• 1 eetlepel bloem
• 1 liter rode wijn
• ½ dl bouillon
• gehakte peterselie
• peper en zout

Bereiding
Snijd het spek in reepjes en bak het apart in boter.
Bak het konijn in de resterende boter in een braadpan, kruid met peper en zout, voeg de bloem toe en roer goed. Voeg de spekreepjes, de champignons, de sjalotjes en tomatenpuree toe. Giet de rode wijn en bouillon erbij, roer om en laat 40 minuten zachtjes sudderen.
Schik de stukken konijn op een warme schotel, laat de saus even inkoken, lepel de saus over het konijn en bestrooi met gehakte peterselie.

Serveer met aardappelen en spruiten.