Gevulde druivenbladeren (dolma)

Wanneer je mij op Instagram volgt, heb je ze al een keer voorbij zien komen: de gevulde druivenbladeren van onze Syrische achterburen. Het was een soort van ruilhandeltje, zij de bladeren uit mijn tuin en ik mocht het resultaat proeven. Goede deal toch?

Afgelopen week zijn er weer druivenbladeren van eigenaar gewisseld, maar ze vonden het lastig om het recept uit te schrijven. En dat snap ik. Anderhalf jaar in Nederland en ik heb er bewondering voor hoe goed dat ze onze taal al machtig zijn. Maar een recept uitschrijven? Of ik dan die middag bij hen thuis wilde komen kijken hoe deze maaltijd bereid wordt? Daar zeg ik geen nee tegen. Maar het recept gaat een ietwat lastig worden, veel wordt namelijk op 'gevoel' toegevoegd ;)

Kijk je mee?

Wat heb je nodig

  • druivenbladeren (vers)
  • courgettes
  • aubergines
  • aardappels

voor de vulling en de saus:

  • risotto of paella-rijst
  • gehakt (rund of schaap)
  • kippenpoten
  • olijfolie
  • knoflook
  • zwarte peper
  • gedroogde rode paprika
  • zout
  • munt (gedroogd)
  • tomatenpuree
  • citroenzuur

Hoe maak je het

Gevulde druivenbladeren - dolma

Gevulde druivenbladeren - dolma

Plaats de verse druivenbladeren in een pan met kokend water en veel zout. Laat de bladeren zo lang koken totdat de bladeren donker van kleur zijn en slap aanvoelen. Giet de bladeren af en laat ze afkoelen.

Gevulde druivenbladeren - dolma

Snijd een kapje van alle courgettes, aubergines en aardappels en hol deze uit met een speciale lepel (of appelboor). Bewaar dit in een kom, de kapjes worden gebruikt om de groenten af te sluiten tijdens het koken. De rest van de groenten wordt later aan de saus toegevoegd.

Gevulde druivenbladeren - dolma

Gevulde druivenbladeren - dolma

Gevulde druivenbladeren - dolmaGevulde druivenbladeren - dolma

Was de rijst in een grote mengkom en voeg het gehakt, knoflook, munt, zout, peper, rode paprika, citroenzuur, tomatenpuree en water toe. Roer alles goed door elkaar zodat het gehakt helemaal vermengd is met alle andere ingrediënten. Het gehakt mag niet gekneed worden!

Gevulde druivenbladeren - dolma

Proef of het mengsel hoog op smaak is. De rijst neemt namelijk nog zout op tijdens het koken.

Gevulde druivenbladeren - dolma

Gevulde druivenbladeren - dolma

Gevulde druivenbladeren - dolma

Gevulde druivenbladeren - dolma

Snijd de steeltjes van de bladeren en bewaar deze. Vul nu alle bladeren en de uitgeholde groenten met kleine beetjes van het mengsel. Let er op dat je de bladeren zo stevig mogelijk aanrolt en er stevige pakketjes van maakt. Doe je dit niet, dan loop je het risico dat de rijst er tijdens het koken uitkomt.

Gevulde druivenbladeren - dolma

Gevulde druivenbladeren - dolma

Gevulde druivenbladeren - dolma

Gevulde druivenbladeren - dolma

Gevulde druivenbladeren - dolma

Gevulde druivenbladeren - dolma

Vul een grote pan met enkele kippenpoten en leg hier de stukken van de uitgeholde groenten op. Voeg knoflook, munt, zout, peper en rode paprika toe. Leg de gevulde groenten en druivenbladeren strak tegen elkaar aan in de pan waarbij de dikste onderop komen te liggen. Bind de steeltjes van de bladeren samen en leg ook deze in de pan.

Gevulde druivenbladeren - dolma

Leg een hittebestendig bord in de pan en voeg zoveel kokend water toe totdat het bord net onder staat. Zorg ervoor dat er geen groenten gaan drijven, je loopt dan het risico dat de rijst eruit gaat.

Roer de tomatenpuree door het water en laat het geheel goed koken. Draai dan de hittebron naar beneden en laat het gerecht een uur zachtjes sudderen tot alles gaar is. Serveer met de tomatensaus.

Gevulde druivenbladeren - dolma

Plaats reactie

Beveiligingscode
Vernieuwen

dkimd4

Welkom op 'DE KEUKEN IS MIJN DOMEIN'!
Het domein waar Mickey de scepter pollepel zwaait. Je kunt hier terecht voor de lekkerste recepten, leuke tips, reviews én chef-kok Maurits Westbroek deelt met regelmaat zijn geheimen. Een stukje broodnodige humor zal uiteraard niet ontbreken.
Heb je zelf een ge-wel-dig recept waarvan je denkt: 'dit moet de wereld (w)eten'? Deel het met ons, word één van onze 'gast-foodies' en wij zorgen voor de rest ;-)

twitterfacebookgoogleinstagramtumblrpinterestbloglovin

Laatste reacties

  • Melkbar in Warschau
    Ach ja, de bar mleczny. Mag niet ontbreken in een lijstje met tips voor Warschau of andere grote ...
     
  • Penne met tonijnsaus en courgette
    Er was nog steeds genoeg over als maaltijdsalade voor 2 personen. Aan het water ;-)
     
  • Penne met tonijnsaus en courgette
    En lekker dat het was. We bleven opscheppen.
     
  • Melkbar in Warschau
    Dank je wel Rob! Die paar dagen Warschau hebben - net als andere steden - weer onvergetelijke indrukken ...
     
  • Melkbar in Warschau
    Leuk Mieke! Hoe vond je de mensen, het land? Leuk? Ik denk nog met vreugde terug aan ons bezoek in ...

Koekje erbij?!

Door deze website worden cookies geplaatst ten behoeve van bezoekersstatistieken. We slaan geen persoonlijke gegevens op en kunnen niet zien wat je gedaan hebt op de website. De verkregen informatie kan nooit worden gekoppeld aan een persoon. Het is aan de bezoeker of deze wel of geen cookies op zal slaan. Meer informatie vind je hier.